RESTAURANTE      LA   ZARZAPARRILLA  

El Restaurante La Zarzaparrilla es un gastrobar muy original y con mucho Rock and Roll. En el que podremos disfrutar de una espectacular terraza para tomar una cerveza o un fabuloso combinado.

A decir verdad, yo el día que asisti al restaurante no pude, ya que el tiempo en estas fechas no me lo permitió, pero no me importó, ya que dentro se respira un ambiente muy bonito y con una excelente decoración.

Después de tomar algo en la barra nos disponemos a entrar al local, vamos con ganas de probar de todo.

Vamos a ver un poco los platos que degustamos en este maravilloso sitio.





Primeros Platos:

Risotto de Setas: El cual estaba bien ejecutado, pero podría estar un poco mas ligado el arroz  pero de muy buen sabor. Nota: 6

Ensalada de Cabra: El aliño estaba bastante bien elaborado y no tengo mucho mas que reseñar.

Nota: 7 

Alubias: La cantidad estaba muy bien y el sabor y los sacramentos muy bien elaborados.

Nota: 8 

Falafel: Un plato muy bien ejecutado posiblemente el mejor de los primeros, desde mi humilde opinión. Sobre todo la elaboración era perfecta, quizás la presentación de la ensalada no era lo mejor pero de sabor estaba genial. Nota: 8

Segundos platos:

Es un plato de Producto bien ejecutado y con un buen producto, lo peor en este plato fue la pulcritud del plato. Nota:6

Magret de Pato: de sabor y jugosidad muy bueno, posiblemente le faltaba un poco de brillo al muslo pero en lineas generales muy bien. nota:6

Entrecot: Este plato de producto esta presentado y elaborado con mucho mimo, la carne era muy jugosa. Desde mi humilde opinión era el mejor segundo. nota:9 

Tartar de Atún: quizás mucho guacamole pero las chips le daban ese toque de Rock and Roll que caracteriza al restaurante. nota:9

Postres:

Tarta de manzana: de muy buen sabor y bien racionados todos los ingredientes. Nota:8

Browne casero: una autentica delicia para los amantes del chocolate.

Desde mi humilde opinión el mejor plato de todos, hacia tiempo que no probaba algo tan bueno  nota:10

Es un restaurante, que realmente su gastronomía y su decoración y tanto la atención del personal, me gusto bastante y a un precio realmente competitivo. 

Os recomiendo que si estáis por la zona y tenéis oportunidad de asistir no os lo perdáis, yo repetiré seguro.

Muchísimas gracias, a todo el equipo de La Zarzaparrilla.

Muchísimas gracias, nos vemos en el siguiente plato.

                                                                         Bolas de Berlin                                  



Bienvenidos a todos después de un periodo de vacaciones,  en el que el equipo de un Rincón del Chef hemos trabajado muy duro para traeros buenas recetas, nuevas entrevistas a gente de la Hosteleria y criticas constructivas a restaurantes.

Comenzaremos con una receta muy popular en las costas de la zona del Algarve,  se trata de Las Bolas de Berlin, allí también son llamadas bouliñas.





Ingredientes:

• 1 cda. de levadura
• ½ taza de leche tibia
• 2 tazas de harina
• 3 cdas. de azúcar
• 60 g de mantequilla derretida fría
• ½ cdita. de sal
• 1 huevo
• aceite para freír
• crema pastelera, nutella, nata.
• azúcar en polvo

Elaboración:

1. Utilizaremos una batidora, para mezclar la levadura con leche tibia, también añadiremos          medio vaso de harina y azúcar. Dejaremos reposar cinco minutos y poner la harina restante en el vaso de la batidora.

2. Añadir la mezcla de levadura junto con la mantequilla, sal y huevo.Todo en la batidora.

3. Utilizaremos la batidora hasta obtener una masa elástica y tersa, una vez lo obtengamos lo sacamos a un recipiente y a continuación  cubrir con una toalla y dejar reposar hasta duplicar el volumen (aproximadamente 1 hora). Así la masa fermentara.

4. Batir la masa para afinar con el gancho de la batidora, divídir la masa en 16 porciones. Haremos bolas con la masa y las depositaremos sobre  papel de horno, previamente untado con mantequilla  y harina. Colocaremos las bolas sobre una bandeja.

5. Tapar con un trapo limpio  unos 30 minutos para duplicar su tamaño.

6. Calentar la sartén con ¾ partes de aceite a temperatura moderada y introducir  cuidadosamente las bolas. Freir para que se doren ligeramente por ambos lados.

7. Una vez tengan un color dorado y  homogéneo las retiraremos sobre un  papel absorbente. Haremos un pequeño corte en un costado, para rellenar bien o con crema pastelera, nata, o nutella. 

Para introducir mas fácil la mezcla utilizaremos una manga pastelera.

Para terminar, rociamos un poco de  azúcar en polvo por encima de la masa mejor si la bola esta templada el azúcar se absorberá.

Espero que os haya gustado.

Si quereis mas informacional sobre recetas, consejos nutricionales, dietas... no dudéis en contactar con nuestro equipo, en nuestro Facebook Chef Ruben Gonzalez.

Muchas gracias y hasta el siguiente plato.

MENU DIA DE LA MADRE                                                                  07/05/2016


Para todas las madres del mundo, desde el equipo de El Rincón del chef , hemos diseñado un menú para felicitar a todas las madres del mundo.


Muchísimas felicidades, espero que os animéis a cocinar, esta noche. Veamos de que consta el menú

El Menú consta de 5 platos de degustación:



1º     Croquetas frias de Queso








2º     Ensalada de tomate con aromas del cantábrico 










3º Steak Tartar con Nachos picantes y salsa deluxe de la casa









4º Migas ibéricas tostadas con huevo trufado a baja temperatura








5º Rape al horno con patatas panadera de guarnición 




Este es el menú que hemos elaborado el postre ya os lo dejo a vuestra elección.



Esperemos que os haya gustado y para cualquier duda de menús o asesoramiento en la cocina y restauración ya sabéis donde podéis encontrarnos, un Saludo.





Muchísimas gracias y hasta el siguiente plato.

-ENTREVISTAS:


ÁLVARO MELERO FAJARDO





En el Rincón de un chef, tenemos el gran honor de poder entrevistar a un gran cocinero riojano  descendiente de Navarrete. Ha estado en grandes cocinas de La Rioja, su cocina es tradicional con un toque moderno, con productos de la zona y toques marinos.





Alvaro Melero


1.RG- Hola Álvaro, es un placer poder realizarte está entrevista y poder entrevistar a un compañero de oficio, dicho esto vamos a dar comienzo con la entrevista. ¿Desde cuando quisiste ser cocinero?

Alvaro- Hola Rubén , pues todo empezó cuando tenia cinco años. Les pedí a los reyes una cocina de juguete jaja,
La verdad es que desde pequeño era algo que me gustaba.




2.RG- ¿Cuál es el cocinero en el que más te has inspirado?

Álvaro- El cocinero que mas me gusta en la actualidad es Ángel León, pero los cocineros de los que mas he aprendido son: Esther Álvarez del Restaurante Alameda  donde estuve seis años cocinando, y de los mejores compañeros que he tenido son Juan Pablo Stefanini del Restaurante  Venta de Moncalvillo e Iñaki Murua del restaurante Ikaro que siempre están dispuestos a ayudarme con cualquier duda que me surge.




3.RG- ¿Son muy exigentes los comensales del restaurante donde estas en la actualidad?

Álvaro- Entre semana es una cocina mas enfocada hacia el trabajador y en el fin de semana intentamos innovar y hacer unos menús más sofisticados, para explotar al máximo nuestra gastronomía local.






4.RG- ¿Cuál es el plato de tu infancia que más recuerdas y por qué?

Álvaro- Las lentejas de mi abuela que fue el plato que más me inspiro para entrar en este mundo.



5.RG- Nos gustaría saber ¿Cómo fueron tus inicios en la cocina?

Álvaro- Preparando cenas y platos para mi familia y amigos que han sido unos buenos conejillos de indias.



6.RG- ¿Qué cosas negativas le ves a la hostelería?

Álvaro- Lo exclavo que es, en cuanto a horarios y días de trabajo, pero he de decir que yo  soy afortunado, ya que nunca me ha privado de disfrutar de mi tiempo libre.



7.RG- ¿Cuales serÍan tus propuestas para mejorar las cosas negativas de la hostelería ?

Álvaro- Que se premie el trabajo y la constancia y se cuide al trabajador como pasa en otros países.



8.RG- En la actualidad, ¿con qué productos son con los que mas disfrutas?

Álvaro-Me gusta utilizar todo tipo de productos típicos de la zona así como la materia prima de temporada, pero si he de elegir me encanta trabajar el pescado y el marisco.



RG- Desde el Rincón del chef te deseamos mucha suerte y que sigas disfrutando y haciendo disfrutar a tus comensales muchísimas gracias y muchísima suerte Álvaro.

Álvaro- Muchas gracias.



 

Menestra de setas y hongos sobre crema de patata y ajos asados con crujiente de boletus y trufa.







Gracias a Álvaro Melero por la entrevista.




Muchas gracias y hasta el siguiente plato. Un Saludo.

-ENTREVISTAS:


JAVIER GARCIA PEÑA






En el rincón de un chef, tenemos el gran honor de poder entrevistar a un gran cocinero vallisoletano que participo en el programa televisivo de antena 3 Top chef. No consiguió ganar el programa pero si consiguió demostrar y respaldar su estilo de cocina, un estilo denominado ''Canalla''.También es imagen y creador de hamburguesas para la marca McDonalds y ahora está trabajando duro para ganar una merecida estrella Michelin.






Javier Garcia Peña





1.RG- Hola Javier, es un placer poder realizarte esta entrevista, vamos a dar comienzo con la entrevista. ¿A que edad, descubres que quieres ser cocinero?

Javier- Hola Rubén, pues la verdad que a los 17 años caigo por casualidad en un curso de ayudante de cocina.
Pirándome las clases, leo que comenzaba el plazo de inscripción, en ese momento no me planteaba en ningún momento mi vida en una cocina, simplemente fue el hecho de hacer algo. El instituto a decir verdad no era lo mío y entré en esto por probar, un año después de esta experiencia tenía claro que me quería dedicar a esto.
La cocina tiene mucho de creatividad y eso fue lo que definitivamente me atrajo.



2.RG- ¿ Como viviste la experiencia Top Chef?

Javier- Pues la viví como un campamento de cocineros. 16 cocineros muy diferentes, tanto en carácter como en estilos de cocina, que viven intensamente todos los días de grabación.
Si te soy sincero siempre renegué de este tipo de formatos televisivos, pero ahora no puedo tener mas que palabras de agradecimiento para los concursantes, jurado, productora... este programa hizo que recuperara las ganas de cocinar y seguir aprendiendo.




3.RG- ¿Que cambiarias de la Hosteleria de España?

Javier- Difícil pregunta. Creo que se deberían cambiar malas artes de algunos hosteleros y actitudes de algunos clientes, ahí lo dejo.




 Uno de los momentos del Programa




4.RG-¿Como consideras tu estilo de cocina?

Javier- Mi estilo de cocina tiene marcado carácter de mis vivencias personales, mucho de tradición castellana, nuevas técnicas y sabores de otros países.Estos tres pilares son la base de lo que alguien un día denomino como ''Cocina Canalla'' y que se a convertido en mi sello personal.


5.RG- De tu experiencia televisiva , ¿Crees que venden la hostelería de una forma, que en la vida real no es?

Javier- Algo que deben tener en cuenta los jóvenes cocineros, es que la televisión es eso, televisión, y vive de la audiencia y los espacios publicitarios. Los diferentes formatos de programas que existen en la actualidad nada tienen que ver con un restaurante real.
Los chavales salen de la escuela queriendo hacer esferificaciones, gelatinas, espumas etc y no queriendo trabajar los fines de semana. Flaco favor hacen los programas a las futuras generaciones. Pero para eso estamos los profesionales de esto, tenemos que intentar transmitir valores y la base de la cocina.



6.RG- ¿ Que haces para desahogarte de todo el estrés que te genera la cocina?

Javier- Hay tres cosas que me encanta hacer y que me vienen de perlas para desahogarme.
Una es jugar a Rugby, soy un apasionado de este gran deporte, me hace descargar tensiones y estar en forma. La segunda es salir a comer o cenar a otros restaurantes,me gusta que no sea yo el que esta trabajando y también por que no decirlo, que me mimen y la tercera seria salir de cañas con los amigos.




7.RG- ¿Que significa trabajar para una marca como McDonald ?

Javier- A nivel profesional esta siendo muy enriquecedor el trabajo con McDonalds.
La industria de la alimentación es bastante desconocida para los cocineros, pero adopta muchas cosas, desde formas de trabajo, lineas de marketing, estudios de mercado... Todo eso me aporta muchas cosas para mi nuevo restaurante. Del trabajo de mcdonalds en este momento no te puedo hablar ya que tengo un contrato de confidencialidad, pero si te puedo contar que estoy encantado y no veo incompatibilidades con mi oficio de cocinero como muchas personas me preguntan.




8.RG- Bueno y con esta concluimos la entrevista. ¿Cual es tu próximo reto?

Javier- El próximo reto lo tengo claro, conseguir una estrella Michelin para Sibaritas Klub. Creo que estamos haciendo un gran trabajo en este momento y me gustaría poder optar a ella.

RG- Seguro que lo consigues, no tenemos duda de ello. Muchísimas gracias desde el rincón del Chef  y muchísima suerte Javier.

Javier-  Muchas gracias.









Gracias a Javier Garcia Peña por la entrevista




Muchas gracias y hasta el siguiente plato. Un saludo.

                                              Torrijas

                                             

                                        

Torrija de Brioch con helado de café y crema de vainilla.

En el dia del Padre:

El 19 de Marzo es un día muy bonito para todos los padres ya que en España es su día.

En este día aparte de los regalos para el padre, lotería etc, Los que tienen que elaborar un pan diferente estos días son las Panaderías, ya que tienen que elaborar un pan especial, es de una corteza rígida y una miga bastante blanda con las celdas internas muy muy juntas. Ahora se está utilizando mucho otros estilos de pan como el pan Brioch, para hacer una torrija mas cremosa en el centro de la pieza o también se están utilizando unos panes que absorban bien la leche para que este mas cremoso.




Truco:
Lo Más importante para elaborar unas buenas torrijas su secreto esta en la leche, ya que tiene que reducir mucho para que sea una leche muy muy potente de sabor y aromas.


Ingredientes:

3 L de leche
1 rama de canela
1 vaina de vainilla
1 kg de azúcar blanco
1 twist de mandarina
1 twist de limon
Pan de torrijas
aceite girasol
huevo



Elaboración:

Para elaborar unas torrijas, empezaremos por la leche. En una cazuela alta introduciremos:
3L de leche, 1kg de azúcar blanco, una rama de canela, una vaina de vainilla, un twist de mandarina y un twist de limón o vulgarmente hablando seria la cascara de limón y mandarina.

Todo ello lo pondremos lo pondremos al fuego hasta que hierba y dejamos que se reduzca hasta que se quede en un litro aproximadamente la leche tiene que cambiar de color del blanco hacia un color mas amarillento y dejar templar.

En una bandeja con fondo pondremos las rodajas de pan de un grosor en el que la leche que tememos en el fuego  las pueda cubrir después. Una vez colocado el pan en la bandeja las bañamos con la leche templada y aromatizada y hasta cubrir. y las enfriaremos.

Es recomendable hacer las torrijas un día antes para que el pan este perfecto.

Las torrijas se podrían comer o con leche que ya las teníamos listas  o las denominadas ''Secas''.

Torrijas secas: Las torrijas secas son muy fáciles de hacer y son las mas vistas cuando vamos a comer por ahí. se bate 4 huevos en un bol y se pone una sartén con aceite.

Sacamos la torrija de la leche con cuidado ya que estará blandita la dejamos escurrir un poco y la añadimos al bol de huevo le damos unas vueltas y cuando el aceite este rusiente, añadimos la torrijas y hasta dorar por los dos lados y sacar a un plato añadirle azúcar y canela en polvo.

También hay gente que flamea la torrija, eso es a gustos.




                                        

Torrija tradicional, degustada en el restaurante Beethoven de Haro (La Rioja).






Si quieren un asesoramiento sobre su negocio en el ámbito de gastronomía pongase en contacto en mi mail  rubengonzale7@gmail.com  allí le intentaremos resolver cualquier tipo de duda, gracias.







Muchas gracias y hasta el siguiente plato.

  -ENTREVISTAS:

  ZIGOR  CORNAGO




En el rincón de un chef, tenemos el gran honor de poder entrevistar a un Sommelier, nacido en San Sebastian. En la actualidad Zigor Cornago es Export manager del Grupo Pierola,y con el queremos aprender un poco más acerca de ese mundo tan complejo como es el mundo del vino.






Zigor Cornago 



1.RG- Hola Zigor, es un placer poder realizarte esta entrevista, vamos a dar comienzo con la entrevista. ¿Qué es lo que se te paso por la cabeza a la hora de dedicar tu vida al mundo del vino?

Zigor- Hola, Pues la verdad que fueron un cúmulo de circunstancias, pero si alguien hace diez años me dice que mi futuro laboral iba a estar ligado al vino no le hubiese creído. Yo soy de San Sebastian y se podría decir que soy de los "raros", de los que cuando tenia 22 años prefería tomarse un vino a una caña. Ahí es cuando empiezas a probar diferentes tipos de vinos, de D.O , de estilos de elaboración... y de repente te ves viviendo en la Rioja y trabajando en una de las mas prestigiosas bodegas.



2.RG- Tus raíces son de Santo Domingo de la calzada (La Rioja), y allí abundan las patatas, así que nos gustaría saber ¿ Con que tipo de bebida maridarías una tortilla de patata?

Zigor- Bueno, aqui habría un gran debate y para gustos los colores. Siempre dependerá de la manera de elaborar la tortilla, en mi caso me gusta con cebolla así que te dejo un par de sugerencias.



Sugerencias para maridar una tortilla de patata: 

A. Un tinto Rioja, eso si yo utilizaría uno con poca crianza en la barrica, ligero y que mantenga aromas y sabores de fruta fresca.

B. Algún blanco seco de uva moscatel de Alejandría, de Sierra de Málaga, Vinos muy florales y frutales que potenciaran los matices de la tortilla sin llegar a eclipsarlos.

C. Cualquier fino de jerez. Aportara aromas a la tortilla y alargara su sabor.

D. Y por ultima sugerencia una cerveza, de botella no una caña eh!!. Una cerveza suave y ligera, que aporte equilibrio y no eclipse a la tortilla, alguna con baja fermentación seria lo ideal.








3.RG- ¿Qué esperas cuando pruebas un vino con D.O Rioja?

Zigor- Bueno, pregunta fácil y compleja a la vez jaja. Yo cuando pruebo un vino Rioja aspiro al beber un poquito de su historia, de su terroir, un vino clásico de color vivo, fresco, aroma penetrante y ligero al paladar pero a su vez complejo.
Donde la armonía entre la fruta y el roble es patente. Sobre todo se puede resumir en: Beberlo y disfrutarlo en compañía, sino da igual que sea un rioja o de cualquier otra parte, si no lo disfrutas en compañía no será ni la mitad de bueno.




4.RG-¿Cual es tu tipo de D.O. Preferida?

Zigor- A esa pregunta no te puedo contestar. Lo que más pruebo son Rioja, ya que estoy ligado a esa D.O. Pero a mi lo que me gusta es probar. Y la verdad es que en España se elaboran vinos de muy buena calidad en cualquier zona. Ahora mismo los vinos de Jerez me despiertan mucha curiosidad.




5.RG-¿ Qué es lo que más disfrutas de tu trabajo como Sommelier?

Zigor- El trato con la gente, poder intercambiar opiniones, aprender cada día, poder ser una herramienta para otros a la hora de elegir un vino.




6.RG-¿Por qué crees que es importante el maridaje?  y ¿ Es un tópico carne- tinto, pescado-blanco?

Zigor- Hoy en día, esta tan de moda la cocina moderna y la de fusión que cada día aparece un nuevo cocinero con nuevas ideas y el maridaje es algo vital. Antes si era   carne-tinto  y  blanco-pescado. Hoy en día no es así.
Se cocina con especias, nuevas técnicas y sabores por lo que el maridaje también ha tenido que evolucionar. No es lo mismo un pescado blanco que uno azul, ni plancha que cocido,ni horno,ni parrilla. Así que como vamos a utilizar el mismo tipo de vino para esas opciones.



7.RG- Bueno Zigor la ultima pregunta y con esta terminamos la entrevista, ¿ Crees que todas las bebidas se pueden maridar?

Zigor- Si, Por que la premisa que sigo yo es ``Si te gusta esta bueno´´. Lo mas importante es probar, probar y probar para saber que es lo que te gusta y lo que no.





RG- Muchísimas gracias Zigor y te deseamos desde el Rincón de un chef , muchísima suerte.

Zigor- Muchísimas Gracias.

Gracias a Zigor Cornago por la entrevista




Muchas Gracias y hasta el siguiente plato. Un saludo.