Vistas de página en total

martes, 30 de enero de 2018




         

                                       Restaurante                            La Chula



                                       



Nos adentramos en el Restaurante La Chula. Situado en la localidad de Logroño ( La Rioja).

Esta situado en una zona céntrica de la ciudad, la decoración del local es muy bonita, con toques tradicionales y modernos.
En el dia de hoy, vamos a probar su menú degustación. Es bastante económico y tiene muy buena pinta lo que esta escrito en la carta.

                                 Vamos allá!!!!!

                                                         Menu Degustación:

                             

Nos ponemos a degustar esta maravillosa cena  con la compañía de estos dos vinos, que nos gustaron muchísimo. El entrante es una ensaladilla rusa de un sabor calidad 10. 
nota:7

                                   





El primer plato  caliente se compone de 3 platos en uno:

Mojete de bacalao con atún y tostas.
Croquetas de jamón con ali-oli.
Involtini de berenjena con salsa al Rioja
Ensalada templada de gambas, gulas y ajetes.

El mojete de bacalao, realmente, aun estoy buscando el sabor del bacalao. Inapreciable.
El involtini de berenjena y la salsa Rioja no me entusiasmo para ser  sinceros, no acababan de combinar los sabores, dejaba bastante que desear.
En cambio las croquetas con el ali-oli estaban buenísimas y  la ensalada templada estaba correcta en proporciones.
                                                                   nota: 5




                  

Esto son unos de los arroces que ofrecen, que son mínimo para dos comensales.
Tuvimos la suerte de poder degustar los dos que ofrece el menú.
El arroz de chipirones y mejillones, estaba delicioso tenia muchísimo sabor e intensidad.
El arroz de carrilleras estaba muy bien ejecutado, con muy buen sabor y la cocción del arroz perfecta.

                                                              Nota: 8




                                   

Crep Relleno de Vieras y gambas: Sinceramente dejaba mucho que desear, ya que no se apreciaba ni las vieras ni las gambas, demasiada bechamel que anulaba cualquier sabor.
                                                                 Nota: 3




                                

Solomillitos de cerdo con salsa de hongos, realmente un plato muy bueno, el mejor de toda la velada sin lugar a dudas. Una salsa muy sabrosa el punto de carne muy bueno y una guarnición deliciosa.
                                                                           Nota:9





  


Tarta casera de queso, estaba correcto el sabor y poco mas que reseñar.
                                                                        nota: 5



Es un restaurante, que esta muy bien para cenas con amigos, ya que el precio de este menú es muy asequible. Con una atención increíble del personal de sala, muy atentos en todo momento y con una sonrisa permanente. A la hora de seleccionar un vino lo ejecutan con mucho mimo y es de agradecer.

                       Os recomiendo acudir y disfrutar de una maravillosa velada.



                            Muchas gracias, a todo equipo del Restaurante La Chula


                                  Muchas gracias, nos vemos en el siguiente plato.










martes, 9 de enero de 2018


                               



                                     RESTAURANTE                             LA HUERTA VIEJA








El Restaurante La Huerta Vieja, esta situado en la localidad de Laguardia (Alava).
Es un sitio que tiene un terreno muy privilegiado, ya que tiene unas vistas increíbles y un gran parking para los comensales.Últimamente esta muy de moda en la zona, tanto para comidas de diario, como para la celebración de bodas ya que tiene un bonito jardín para este tipo de eventos.

En el día de hoy nos quieren sorprender con un menú degustación, así que venimos dispuestos a probar y analizar todo lo que nos quieran servir.
 Lo único que tenemos que elegir es el vino: Elegimos el Crianza 2013 Fernádez de Pierola, que esta buenisimo.
vamos a comenzar!!!!!!



Menu Degustación:




Pastel de Pimientos del Piquillo 

Este pastel tenia una buena cocción y una buena presentación la única pega que le podría faltar un poco de Rock and Roll ya que es un sabor muy plano. Nota: 6



Brioche con bolas de foie y crocante:
Un plato muy bueno, la mezcla del broche y la bola nos encanto. Nota:8




Cremita de verduras:
La crema de verduras tenia un sabor espectacular, el crujiente de Jamón estaba muy bien elaborado y la presentación muy vistosa, como podéis apreciar. Nota: 9 


Croquetas de Chorizo: 
Unas croquetas muy buenas de sabor, con bien de tropiezos de chorizo en su interior y unos dados de patata de guarnición. Nota: 6


Tartar:
Un sabor muy equilibrado con su tomate, su aguacate y aceituna negra. Ún plato con sabores muy frescos, la única pega de este plato es que el tomate soltaba mucho liquido en el plato. Nota: 6


Alcachofas con Foie:
Este palto personalmente me volvió loco. Un sabor muy redondo. El trampantojo del huevo frito ganó muchos puntos en este empatado y el foie con unos trozos de nachos rotos le venían genial. El mejor plato salado. Nota:10


Txipiron relleno:
Un buen txipirón con toques muy tradicionales y muy bueno la verdad. Nota:7


Cordero Asado con patatas: Un asado a baja temperatura y deshuesado de cordero con unas patatas espectaculares de guarnición. Nota: 5





Trampantojo de Tomate:
Este plato es de los mas bonitos que he visto en mucho tiempo, unos falsos tomates rellenos de queso como en una jardinera, fue increíble. Nota:10





Macarons: nota: 9 

No puedo elegir el mejor plato ya me que no podría elegir solamente uno. Así que desde mi humilde opinión los dos mejores platos son, las alcachofas y el postre de los falsos tomates.

Es un Restaurante en el que su producto es muy bueno, su elaboración también y la atención del personal de sala son muy atentos, ademas esta ubicado en un sitio espectacular.

Os recomiendo si estais por la zona y tenéis oportunidad de asistir que no os lo perdáis, yo repetiré seguro.




Muchísimas gracias, a todo el equipo de La huerta vieja.


Muchas gracias, nos vemos en el siguiente plato.

























martes, 26 de diciembre de 2017



                                        RESTAURANTE      LA   ZARZAPARRILLA  








El Restaurante La Zarzaparrilla es un gastrobar muy original y con mucho Rock and Roll. En el que podremos disfrutar de una espectacular terraza para tomar una cerveza o un fabuloso combinado.

A decir verdad, yo el día que asisti al restaurante no pude, ya que el tiempo en estas fechas no me lo permitió, pero no me importó, ya que dentro se respira un ambiente muy bonito y con una excelente decoración.

Después de tomar algo en la barra nos disponemos a entrar al local, vamos con ganas de probar de todo.

Vamos a ver un poco los platos que degustamos en este maravilloso sitio.





Primeros Platos:


Risotto de Setas: El cual estaba bien ejecutado, pero podría estar un poco mas ligado el arroz  pero de muy buen sabor. Nota: 6






Ensalada de Cabra: El aliño estaba bastante bien elaborado y no tengo mucho mas que reseñar.
Nota: 7 



Alubias: La cantidad estaba muy bien y el sabor y los sacramentos muy bien elaborados.
Nota: 8 


Falafel: Un plato muy bien ejecutado posiblemente el mejor de los primeros, desde mi humilde opinión. Sobre todo la elaboración era perfecta, quizás la presentación de la ensalada no era lo mejor pero de sabor estaba genial. Nota: 8






Segundos platos:


Es un plato de Producto bien ejecutado y con un buen producto, lo peor en este plato fue la pulcritud del plato. Nota:6

Magret de Pato: de sabor y jugosidad muy bueno, posiblemente le faltaba un poco de brillo al muslo pero en lineas generales muy bien. nota:6

Entrecot: Este plato de producto esta presentado y elaborado con mucho mimo, la carne era muy jugosa. Desde mi humilde opinión era el mejor segundo. nota:9 

Tartar de Atún: quizás mucho guacamole pero las chips le daban ese toque de Rock and Roll que caracteriza al restaurante. nota:9




Postres:


Tarta de manzana: de muy buen sabor y bien racionados todos los ingredientes. Nota:8

Browne casero: una autentica delicia para los amantes del chocolate.
Desde mi humilde opinión el mejor plato de todos, hacia tiempo que no probaba algo tan bueno  nota:10


Es un restaurante, que realmente su gastronomía y su decoración y tanto la atención del personal, me gusto bastante y a un precio realmente competitivo. 
Os recomiendo que si estáis por la zona y tenéis oportunidad de asistir no os lo perdáis, yo repetiré seguro.


Muchísimas gracias, a todo el equipo de La Zarzaparrilla.




Muchísimas gracias, nos vemos en el siguiente plato.






miércoles, 13 de septiembre de 2017






                                                                         Bolas de Berlin                                  



Bienvenidos a todos después de un periodo de vacaciones,  en el que el equipo de un Rincón del Chef hemos trabajado muy duro para traeros buenas recetas, nuevas entrevistas a gente de la Hosteleria y criticas constructivas a restaurantes.

Comenzaremos con una receta muy popular en las costas de la zona del Algarve,  se trata de Las Bolas de Berlin, allí también son llamadas bouliñas.


Resultado de imagen de imagenes de bolas de berlin


Ingredientes:


  • 1 cda. de levadura
  • ½ taza de leche tibia
  • 2 tazas de harina
  • 3 cdas. de azúcar
  • 60 g de mantequilla derretida fría
  • ½ cdita. de sal
  • 1 huevo
  • aceite para freír
  • crema pastelera, nutella, nata.
  • azúcar en polvo



Elaboración:

1. Utilizaremos una batidora, para mezclar la levadura con leche tibia, también añadiremos          medio vaso de harina y azúcar. Dejaremos reposar cinco minutos y poner la harina restante en el vaso de la batidora.
2. Añadir la mezcla de levadura junto con la mantequilla, sal y huevo.Todo en la batidora.
3. Utilizaremos la batidora hasta obtener una masa elástica y tersa, una vez lo obtengamos lo sacamos a un recipiente y a continuación  cubrir con una toalla y dejar reposar hasta duplicar el volumen (aproximadamente 1 hora). Así la masa fermentara.
4. Batir la masa para afinar con el gancho de la batidora, divídir la masa en 16 porciones. Haremos bolas con la masa y las depositaremos sobre  papel de horno, previamente untado con mantequilla  y harina. Colocaremos las bolas sobre una bandeja.
5. Tapar con un trapo limpio  unos 30 minutos para duplicar su tamaño.
6. Calentar la sartén con ¾ partes de aceite a temperatura moderada y introducir  cuidadosamente las bolas. Freir para que se doren ligeramente por ambos lados.
7. Una vez tengan un color dorado y  homogéneo las retiraremos sobre un  papel absorbente. Haremos un pequeño corte en un costado, para rellenar bien o con crema pastelera, nata, o nutella. 
Para introducir mas fácil la mezcla utilizaremos una manga pastelera.
Para terminar, rociamos un poco de  azúcar en polvo por encima de la masa mejor si la bola esta templada el azúcar se absorberá.

Espero que os haya gustado.

Si quereis mas informacional sobre recetas, consejos nutricionales, dietas... no dudéis en contactar con nuestro equipo, en nuestro Facebook Chef Ruben Gonzalez.

Muchas gracias y hasta el siguiente plato.


domingo, 7 de mayo de 2017




MENU DIA DE LA MADRE                                                                  07/05/2016


Para todas las madres del mundo, desde el equipo de El Rincón del chef , hemos diseñado un menú para felicitar a todas las madres del mundo.


Muchísimas felicidades, espero que os animéis a cocinar, esta noche. Veamos de que consta el menú

El Menú consta de 5 platos de degustación:



1º     Croquetas frias de Queso








2º     Ensalada de tomate con aromas del cantábrico 










3º Steak Tartar con Nachos picantes y salsa deluxe de la casa









4º Migas ibéricas tostadas con huevo trufado a baja temperatura








5º Rape al horno con patatas panadera de guarnición 




Este es el menú que hemos elaborado el postre ya os lo dejo a vuestra elección.



Esperemos que os haya gustado y para cualquier duda de menús o asesoramiento en la cocina y restauración ya sabéis donde podéis encontrarnos, un Saludo.





Muchísimas gracias y hasta el siguiente plato.









martes, 25 de abril de 2017







-ENTREVISTAS:


ÁLVARO MELERO FAJARDO





En el Rincón de un chef, tenemos el gran honor de poder entrevistar a un gran cocinero riojano  descendiente de Navarrete. Ha estado en grandes cocinas de La Rioja, su cocina es tradicional con un toque moderno, con productos de la zona y toques marinos.





Alvaro Melero


1.RG- Hola Álvaro, es un placer poder realizarte está entrevista y poder entrevistar a un compañero de oficio, dicho esto vamos a dar comienzo con la entrevista. ¿Desde cuando quisiste ser cocinero?

Alvaro- Hola Rubén , pues todo empezó cuando tenia cinco años. Les pedí a los reyes una cocina de juguete jaja,
La verdad es que desde pequeño era algo que me gustaba.




2.RG- ¿Cuál es el cocinero en el que más te has inspirado?

Álvaro- El cocinero que mas me gusta en la actualidad es Ángel León, pero los cocineros de los que mas he aprendido son: Esther Álvarez del Restaurante Alameda  donde estuve seis años cocinando, y de los mejores compañeros que he tenido son Juan Pablo Stefanini del Restaurante  Venta de Moncalvillo e Iñaki Murua del restaurante Ikaro que siempre están dispuestos a ayudarme con cualquier duda que me surge.




3.RG- ¿Son muy exigentes los comensales del restaurante donde estas en la actualidad?

Álvaro- Entre semana es una cocina mas enfocada hacia el trabajador y en el fin de semana intentamos innovar y hacer unos menús más sofisticados, para explotar al máximo nuestra gastronomía local.






4.RG- ¿Cuál es el plato de tu infancia que más recuerdas y por qué?

Álvaro- Las lentejas de mi abuela que fue el plato que más me inspiro para entrar en este mundo.



5.RG- Nos gustaría saber ¿Cómo fueron tus inicios en la cocina?

Álvaro- Preparando cenas y platos para mi familia y amigos que han sido unos buenos conejillos de indias.



6.RG- ¿Qué cosas negativas le ves a la hostelería?

Álvaro- Lo exclavo que es, en cuanto a horarios y días de trabajo, pero he de decir que yo  soy afortunado, ya que nunca me ha privado de disfrutar de mi tiempo libre.



7.RG- ¿Cuales serÍan tus propuestas para mejorar las cosas negativas de la hostelería ?

Álvaro- Que se premie el trabajo y la constancia y se cuide al trabajador como pasa en otros países.



8.RG- En la actualidad, ¿con qué productos son con los que mas disfrutas?

Álvaro-Me gusta utilizar todo tipo de productos típicos de la zona así como la materia prima de temporada, pero si he de elegir me encanta trabajar el pescado y el marisco.



RG- Desde el Rincón del chef te deseamos mucha suerte y que sigas disfrutando y haciendo disfrutar a tus comensales muchísimas gracias y muchísima suerte Álvaro.

Álvaro- Muchas gracias.



 

Menestra de setas y hongos sobre crema de patata y ajos asados con crujiente de boletus y trufa.







Gracias a Álvaro Melero por la entrevista.




Muchas gracias y hasta el siguiente plato. Un Saludo.











martes, 21 de marzo de 2017





-ENTREVISTAS:


JAVIER GARCIA PEÑA






En el rincón de un chef, tenemos el gran honor de poder entrevistar a un gran cocinero vallisoletano que participo en el programa televisivo de antena 3 Top chef. No consiguió ganar el programa pero si consiguió demostrar y respaldar su estilo de cocina, un estilo denominado ''Canalla''.También es imagen y creador de hamburguesas para la marca McDonalds y ahora está trabajando duro para ganar una merecida estrella Michelin.






Javier Garcia Peña





1.RG- Hola Javier, es un placer poder realizarte esta entrevista, vamos a dar comienzo con la entrevista. ¿A que edad, descubres que quieres ser cocinero?

Javier- Hola Rubén, pues la verdad que a los 17 años caigo por casualidad en un curso de ayudante de cocina.
Pirándome las clases, leo que comenzaba el plazo de inscripción, en ese momento no me planteaba en ningún momento mi vida en una cocina, simplemente fue el hecho de hacer algo. El instituto a decir verdad no era lo mío y entré en esto por probar, un año después de esta experiencia tenía claro que me quería dedicar a esto.
La cocina tiene mucho de creatividad y eso fue lo que definitivamente me atrajo.



2.RG- ¿ Como viviste la experiencia Top Chef?

Javier- Pues la viví como un campamento de cocineros. 16 cocineros muy diferentes, tanto en carácter como en estilos de cocina, que viven intensamente todos los días de grabación.
Si te soy sincero siempre renegué de este tipo de formatos televisivos, pero ahora no puedo tener mas que palabras de agradecimiento para los concursantes, jurado, productora... este programa hizo que recuperara las ganas de cocinar y seguir aprendiendo.




3.RG- ¿Que cambiarias de la Hosteleria de España?

Javier- Difícil pregunta. Creo que se deberían cambiar malas artes de algunos hosteleros y actitudes de algunos clientes, ahí lo dejo.




 Uno de los momentos del Programa




4.RG-¿Como consideras tu estilo de cocina?

Javier- Mi estilo de cocina tiene marcado carácter de mis vivencias personales, mucho de tradición castellana, nuevas técnicas y sabores de otros países.Estos tres pilares son la base de lo que alguien un día denomino como ''Cocina Canalla'' y que se a convertido en mi sello personal.


5.RG- De tu experiencia televisiva , ¿Crees que venden la hostelería de una forma, que en la vida real no es?

Javier- Algo que deben tener en cuenta los jóvenes cocineros, es que la televisión es eso, televisión, y vive de la audiencia y los espacios publicitarios. Los diferentes formatos de programas que existen en la actualidad nada tienen que ver con un restaurante real.
Los chavales salen de la escuela queriendo hacer esferificaciones, gelatinas, espumas etc y no queriendo trabajar los fines de semana. Flaco favor hacen los programas a las futuras generaciones. Pero para eso estamos los profesionales de esto, tenemos que intentar transmitir valores y la base de la cocina.



6.RG- ¿ Que haces para desahogarte de todo el estrés que te genera la cocina?

Javier- Hay tres cosas que me encanta hacer y que me vienen de perlas para desahogarme.
Una es jugar a Rugby, soy un apasionado de este gran deporte, me hace descargar tensiones y estar en forma. La segunda es salir a comer o cenar a otros restaurantes,me gusta que no sea yo el que esta trabajando y también por que no decirlo, que me mimen y la tercera seria salir de cañas con los amigos.




7.RG- ¿Que significa trabajar para una marca como McDonald ?

Javier- A nivel profesional esta siendo muy enriquecedor el trabajo con McDonalds.
La industria de la alimentación es bastante desconocida para los cocineros, pero adopta muchas cosas, desde formas de trabajo, lineas de marketing, estudios de mercado... Todo eso me aporta muchas cosas para mi nuevo restaurante. Del trabajo de mcdonalds en este momento no te puedo hablar ya que tengo un contrato de confidencialidad, pero si te puedo contar que estoy encantado y no veo incompatibilidades con mi oficio de cocinero como muchas personas me preguntan.




8.RG- Bueno y con esta concluimos la entrevista. ¿Cual es tu próximo reto?

Javier- El próximo reto lo tengo claro, conseguir una estrella Michelin para Sibaritas Klub. Creo que estamos haciendo un gran trabajo en este momento y me gustaría poder optar a ella.

RG- Seguro que lo consigues, no tenemos duda de ello. Muchísimas gracias desde el rincón del Chef  y muchísima suerte Javier.

Javier-  Muchas gracias.









Gracias a Javier Garcia Peña por la entrevista




Muchas gracias y hasta el siguiente plato. Un saludo.